life is like a cookie

Lemon curd ,en sorts citronkräm eller engelsk marmelad som passar utmärkt att bre på både smörgåsar, scones, plättar, våfflor, på/ i muffins eller tårtor.

2 dl citronsaft
3 ägg
5 dl syltsocker
200 g smör

1. Lägg citronsaft, ägg och syltsocker i en tjockbottnad kastrull. 
2. Vispa hela tiden under uppvärmning (svag värme) tills det tjocknar.
3. Tillsätt smöret och rör om tills det smält. Ta bort från värmen.
4. Häll upp i rena glasburkar, slut om locket och lägg upp och ner tills lemon curden har svalnat.
5. Förvara i kylskåp.